Petit fours
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Macaron de Vainilla

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  • Rafa_an78 dice:

    Buenas Miguel, cuando comentas al final lo de congelar el macaron, lo congelamos sin relleno, o es indiferente? Gracias!!

    • Jacob Torreblanca dice:

      Muy buenas Rafa.
      Si es mejor congelarlo con relleno, pero también se podría congelar sin el relleno.
      Espero que te salieran bien los macarons.
      Un saludo y espero disfrutes del dia.

  • IMiravallesD dice:

    Buenas tardes:
    Varias consultas,
    El reposo de 1 día del macaron después de horneado y antes de rellenarlo ¿cómo lo hacemos? En la misma lata del horno ¿tapada con un paño? ¿filmada? ¿a temperatura ambiente? ¿en nevera? ¿en caja de metal?
    Si quiero hacer macarones de café, para las cantidades de la receta ¿me podríais dar una cantidad aproximada de café soluble a añadir? ¿Y si lo quiero de chocolate?
    Y por último, ¿cómo es de importante el refinado del TpT?
    Muchas gracias por vuestra ayuda y por vuestra paciencia!!!!!!

    • Jacob Torreblanca dice:

      Hola.
      Los macarons los dejaremos reposar en la misma lata, sin filmar y sin tapar, a temperatura ambiente.
      Para los macarons de cafe le añadiremos 30 gr de cafe soluble al tpt.Y para los de chocolate le quitaremos 30 grs de tpt y se lo pondremos de cacao en polvo.De todas formas estas recetas las pondremos mas adelante en nuestros cursos online.
      El refinado es muy importante ya que si no nuestro macaron podrías agrietarse o quedarnos granulado.

  • Rafa_an78 dice:

    Buenas tardes, quería preguntar si saben por que los macarons me crean un pie pequeño, a que es debido eso, que tengo que hacer para corregir eso, un saludo y gracias de antemano.

    • Jacob Torreblanca dice:

      Buenos dias Rafa.
      Es normal que el macaron tenga un poco de pie(de rebaba).
      Por eso se seca el macaron, para que al meterlo en el horno la humedad del producto salga por debajo del macaron y se quede liso la parte de arriba.
      Por eso suele tener un pie, porque la humedad del macaron se escapa por debajo y crea el pie.
      Si te sale mucho pie también puede ser por el tipo de papel que usas para el horno o porque trabajas demasiado la masa del macaron.
      espero haberte ayudado con este producto, si te queda alguna duda, aquí estamos para lo que quieras.
      Un saludo y feliz dia.

  • aangulo dice:

    Buenas tardes,
    Una pregunta simplemente por curiosidad. En las pastelerías, ¿también hacen los macarons batiendo a mano la masa o hay alguna amasadora para macarronear? En París que tienen cantidades enormes de macarons no me lo imagino batiendo a mano.
    Gracias

    • Jacob Torreblanca dice:

      Buenos dias.
      En las grandes fabricas de parís, lo que hacen es hacerlo con una montadora.
      Primero se pondría a montar el merengue y después poco a poco, cambiando la batidora por la pala, iremos añadiendo poco a poco el TPT con mucho cuidado y la terminaremos con la mano para saber el punto exacto del lazo.
      Después con una maquina dosificadora vamos poniéndolo en latas para cocer.
      Espero haberte ayudado.
      Pasa un genial dia.

  • MARIA dice:

    Buenas tardes Jacob
    El primer dia hice el macaron y me salió perfecto pero después lo he intentado varias veces y no consigo hacerlo bien. Sigo la receta paso a paso pero en el horno la parte de arriba se agrieta y en cambio todo el borde se queda liso.
    Gracias y saludos

  • MARIA dice:

    Jacob, lo he vuelto a intentar y me ha pasado lo mismo. Se agrietan por arriba y no se les forma el pie.
    Le doy a la masa el punto de lazo tal y como explica el video. No se donde puedo estar fallando. La primera vez que me salió noté que mi masa era más densa.
    Gracias

    • Jacob Torreblanca dice:

      Buenos dias Maria, ¿que tipo de azúcar glace usas?¿donde lo compras?
      Te lo comento porque algun azúcar glace suele traer almidón y es uno de los motivos por lo que nos puede pasar esto, ya que lo que hace la maicena es secar aun mas nuestro producto y esto hace que se agrieten por encima.
      Otro de los motivos posibles es que el macaron no cree la costra por encima, con esto quiero decir que le falte tiempo de reposo una vez ya echado en las bandejas de hornear, lo que conseguimos con este secado es que al evaporar el agua del macaron en vez de salir por arriba, salga por los lados, por eso se crea la rebaba.
      Y otro de los motivos puede ser por la fuerza del aire del horno, que esta muy fuerte y por eso agrieta el macaron.
      También podría ser por el lazo, que has trabajado de mas la masa y se ha vuelto mas liquida, por eso le cuesta mas secar y por eso se agrieta.
      Intenta cambiar estos pasos y si sigues con el mismo problema no dudes en comentármelo e intentaremos arreglarlo .
      Espero pases un buen dia y animo que todo sale con ganas y esfuerzo.
      Un saludo

      • MARIA dice:

        Muchas gracias Jacob
        Voy a cambiar todo lo que me dices y lo vuelvo a intentar.
        El azucar glass lo hago yo misma triturando azucar normal

        • Jacob Torreblanca dice:

          Buenos dias.
          Pues también puede ser eso, que no se queda lo bastante fina el azúcar y se quedan granos de azúcar y eso hace que se abra.
          ¿como trituras el azúcar?¿con la ayuda de una thermomix?
          Un saludo.

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