Tartas, postres y pasteles
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Tarta Ópera

6 Lecciones     

Acerca de este curso:

Tarta clásica:

Bizcocho de almendra marcona bañado en almíbar de café acompañado de una crema de mantequilla de moka, una ganache de chocolate 70% y glaseado con chocolate 75%

Course Structure

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Crema de mantequilla de café

Deliciosa crema con sabor a café para el interior de macarons

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Bizcocho de almendra

Esponjoso bizcocho elaborado a base de almendra ideal para tartas, magdalenas...

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Almíbar de café

Un almíbar aromatizado con ron para bañar nuestros bizcochos

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Ganache de chocolate

Deliciosa ganache que la podemos utilizar tanto para trufas, bombones o tartas

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Glaseado de chocolate

Baño de chocolate que nos sirve para cubrir nuestras tartas o para decorar

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Montaje tarta ópera

Montaje de nuestra clásica tarta ópera y una sencilla pero elegante decoración

  • IMiravallesD dice:

    Hola!
    Por lo que veo la temperatura a la que debe estar la crema de mantequilla y los diferentes ingredientes para conseguir diferentes sabores, es muy importante. Deduzco que más o menos templados, pero ¿podrían indicarme el intervalo adecuado de temperatura para trabajarla sin riesgo a que se corte?
    Y otra pregunta ,si partimos de una crema de mantequilla congelada para obtener una crema de mantequilla de sabores y rellenar el macaron ¿congelamos el macaron relleno sin problema o mejor no?
    Saludos para todos y gracias!!!!!!

    • Jacob Torreblanca dice:

      Buenos dias.
      La temperatura ideal para trabajar los ingredientes y la crema de mantequilla es de 16º a 20ºC.
      Si, la crema de mantequilla se puede volver a congelar sin problema con el macaron, ya que la cantidad de grasa que tiene es elevada y no sufre tanto al volver a congelar.
      espero haberte ayudado y espero que pases un genial dia.

  • Rosaura82 dice:

    Jacob si yo hago una mousse de chocolate le meto en el congelador de que le puedo poner dentro una nuez que cuando lo saque del congelador y te lo comas que el centro de la mousse al meterle la cuchara salga en liquido

    • Jacob Torreblanca dice:

      Buenos dias.
      Se le podría añadir un cremoso de chocolate en el interior y así al descongelarse conseguiríamos que nos quedase liquido por el interior.
      O en su defecto podrías hacer una gelatina y ponerla en el interior, así conseguiríamos un interior semiliquido.
      De todas formas en otros cursos, haremos interiores como el que necesitas.
      Espero haberte ayudado y que pases un fantastico dia.

  • Rosaura82 dice:

    muchas gracias Jacob

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