Mousses y cremas
Acerca de este curso:
Mousse citrica para una plato sencillo como para una tarta.
Mousse citrica para una plato sencillo como para una tarta.
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Hola!
Por lo que veo la temperatura a la que debe estar la crema de mantequilla y los diferentes ingredientes para conseguir diferentes sabores, es muy importante. Deduzco que más o menos templados, pero ¿podrían indicarme el intervalo adecuado de temperatura para trabajarla sin riesgo a que se corte?
Y otra pregunta ,si partimos de una crema de mantequilla congelada para obtener una crema de mantequilla de sabores y rellenar el macaron ¿congelamos el macaron relleno sin problema o mejor no?
Saludos para todos y gracias!!!!!!
Buenos dias.
La temperatura ideal para trabajar los ingredientes y la crema de mantequilla es de 16º a 20ºC.
Si, la crema de mantequilla se puede volver a congelar sin problema con el macaron, ya que la cantidad de grasa que tiene es elevada y no sufre tanto al volver a congelar.
espero haberte ayudado y espero que pases un genial dia.
Jacob si yo hago una mousse de chocolate le meto en el congelador de que le puedo poner dentro una nuez que cuando lo saque del congelador y te lo comas que el centro de la mousse al meterle la cuchara salga en liquido
Buenos dias.
Se le podría añadir un cremoso de chocolate en el interior y así al descongelarse conseguiríamos que nos quedase liquido por el interior.
O en su defecto podrías hacer una gelatina y ponerla en el interior, así conseguiríamos un interior semiliquido.
De todas formas en otros cursos, haremos interiores como el que necesitas.
Espero haberte ayudado y que pases un fantastico dia.
muchas gracias Jacob
De nada, es un placer Rosa.
No encuentro la receta de las almendras.
Me puedes mencionar el apartado donde puedo encontrarlo.
Gracias
Hola muy buenos dias.
Las almendras caramelizadas se encuentran en las rocas suizas en el apartado petit fours, serian las mismas almendras pero sin chocolate.Si sigues sin encontrarlo no dudes en volver a preguntarme.
Un saludo y feliz dia.
Se que se presenta una tarta con las elaboraciones de bizcocho y mousse.
Pero no me parece adecuado terminarla con un glaseado del cual no hay ni receta ni elaboración.
Un saludo