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Pastry University

2 Lecciones

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  • IMiravallesD dice:

    Hola!
    Por lo que veo la temperatura a la que debe estar la crema de mantequilla y los diferentes ingredientes para conseguir diferentes sabores, es muy importante. Deduzco que más o menos templados, pero ¿podrían indicarme el intervalo adecuado de temperatura para trabajarla sin riesgo a que se corte?
    Y otra pregunta ,si partimos de una crema de mantequilla congelada para obtener una crema de mantequilla de sabores y rellenar el macaron ¿congelamos el macaron relleno sin problema o mejor no?
    Saludos para todos y gracias!!!!!!

    • Jacob Torreblanca dice:

      Buenos dias.
      La temperatura ideal para trabajar los ingredientes y la crema de mantequilla es de 16º a 20ºC.
      Si, la crema de mantequilla se puede volver a congelar sin problema con el macaron, ya que la cantidad de grasa que tiene es elevada y no sufre tanto al volver a congelar.
      espero haberte ayudado y espero que pases un genial dia.

  • Rosaura82 dice:

    Jacob si yo hago una mousse de chocolate le meto en el congelador de que le puedo poner dentro una nuez que cuando lo saque del congelador y te lo comas que el centro de la mousse al meterle la cuchara salga en liquido

    • Jacob Torreblanca dice:

      Buenos dias.
      Se le podría añadir un cremoso de chocolate en el interior y así al descongelarse conseguiríamos que nos quedase liquido por el interior.
      O en su defecto podrías hacer una gelatina y ponerla en el interior, así conseguiríamos un interior semiliquido.
      De todas formas en otros cursos, haremos interiores como el que necesitas.
      Espero haberte ayudado y que pases un fantastico dia.

  • Rosaura82 dice:

    muchas gracias Jacob

  • Ana dice:

    No encuentro la receta de las almendras.
    Me puedes mencionar el apartado donde puedo encontrarlo.
    Gracias

    • Jacob Torreblanca dice:

      Hola muy buenos dias.
      Las almendras caramelizadas se encuentran en las rocas suizas en el apartado petit fours, serian las mismas almendras pero sin chocolate.Si sigues sin encontrarlo no dudes en volver a preguntarme.
      Un saludo y feliz dia.

  • Moka dice:

    Se que se presenta una tarta con las elaboraciones de bizcocho y mousse.
    Pero no me parece adecuado terminarla con un glaseado del cual no hay ni receta ni elaboración.
    Un saludo

  • antonio dice:

    Se te olvido las cantidades

  • Mena dice:

    Muy buenas!! Tengo una pregunta.
    Para doblar o triplicar las cantidades es posible la regla de tres??? O es peligroso visto que tiene bicarbonato y ácido cítrico?? Gracias , saludos!!

  • humicita dice:

    Hola Jacob, ¿de donde viene el nombre de Gianduja?

    • Jacob Torreblanca dice:

      Hola
      Toma su nombre de Gianduia, un personaje de marioneta y carnaval que representa al piamontés arquetípico, región italiana en la que los dulces de avellana son comunes

  • humicita dice:

    Muchas gracias Jacob

  • yolbrosan dice:

    Hola ,no me aparece la clase 1 y la 2 os pasa a alguien más o solo a mi?

  • Velocity dice:

    Hola Jacobo, al sacar la masa del frigo y darle forma hay que dejarlo fermentar o directo al horno?
    Se pinta con yema y Nara igual que los croissants?
    Se puede usar harina todo uso?
    Muchas gracias

    • Jacob Torreblanca dice:

      Hola
      Hay q dejarla fermentar y luego pintar igual q el croissant con yema y nata
      100 g de yemma
      10 gnde nata
      Cocer a 180 grados

  • Elvira dice:

    Hola profesor.Nos enseña elaborar la maravillosa rosa que aparece en la portada de del curso? Muchas gracias

  • Pen
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