Petit fours
Acerca de este curso:
Pequeños bocados de almendra caramelizada con un toque de sal y especias bañadas en chocolate negro 64%.Ideal para acompañar con el café o para la merienda
Almendras crujientes caramelizadas., se pueden utilizar tanto para bombones como para interiores, rellenos o parte crujiente de una receta.
Pequeños bocados de almendra caramelizada con un toque de sal y especias bañadas en chocolate negro 64%. Ideal para acompañar con el café o para la merienda.
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Hola!
Por lo que veo la temperatura a la que debe estar la crema de mantequilla y los diferentes ingredientes para conseguir diferentes sabores, es muy importante. Deduzco que más o menos templados, pero ¿podrían indicarme el intervalo adecuado de temperatura para trabajarla sin riesgo a que se corte?
Y otra pregunta ,si partimos de una crema de mantequilla congelada para obtener una crema de mantequilla de sabores y rellenar el macaron ¿congelamos el macaron relleno sin problema o mejor no?
Saludos para todos y gracias!!!!!!
Buenos dias.
La temperatura ideal para trabajar los ingredientes y la crema de mantequilla es de 16º a 20ºC.
Si, la crema de mantequilla se puede volver a congelar sin problema con el macaron, ya que la cantidad de grasa que tiene es elevada y no sufre tanto al volver a congelar.
espero haberte ayudado y espero que pases un genial dia.
Jacob si yo hago una mousse de chocolate le meto en el congelador de que le puedo poner dentro una nuez que cuando lo saque del congelador y te lo comas que el centro de la mousse al meterle la cuchara salga en liquido
Buenos dias.
Se le podría añadir un cremoso de chocolate en el interior y así al descongelarse conseguiríamos que nos quedase liquido por el interior.
O en su defecto podrías hacer una gelatina y ponerla en el interior, así conseguiríamos un interior semiliquido.
De todas formas en otros cursos, haremos interiores como el que necesitas.
Espero haberte ayudado y que pases un fantastico dia.
muchas gracias Jacob
De nada, es un placer Rosa.