Tartas, postres y pasteles
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Tarta de San Marcos

8 Lecciones      Medio

Acerca de este curso:

Bizcocho genovés y bizcocho de cacao al agua, bañado con almíbar de ron acompañado de una capa de nata azucarada, con una crema de yema caramelizada y una crema de cacao llamada trufa.

Course Structure

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Presentación San Marcos

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Trufa

Consigue una crema de chocolate ligera increíble para los niños y no tan niños. Ideal para postres y tartas.

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Almíbar de Ron

Un almíbar aromatizado con ron para bañar nuestros bizcochos.

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Crema de yema

Una crema hecha a base de yema para disfrutar. La podemos usar para caramelizar tanto en el interior como de decoración de nuestros postres y tartas. Un sabor clásico.

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Bizcocho de Genovesa

Bizcocho de cacao al agua, útil para realizar cualquier tipo de postre, donde buscamos una textura esponjosa e ideal para bañar con cualquier almíbar.

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Bizcocho Genovesa de chocolate

Una mezcla entre el chocolate y el agua perfecta con lo que obtendremos un bizcocho aireado.

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Crema nata azucarada

Consigue una crema ligera increíble para los niños y no tan niños. Ideal para postres y tartas.

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Montaje San Marcos

  • IMiravallesD dice:

    Hola!
    Por lo que veo la temperatura a la que debe estar la crema de mantequilla y los diferentes ingredientes para conseguir diferentes sabores, es muy importante. Deduzco que más o menos templados, pero ¿podrían indicarme el intervalo adecuado de temperatura para trabajarla sin riesgo a que se corte?
    Y otra pregunta ,si partimos de una crema de mantequilla congelada para obtener una crema de mantequilla de sabores y rellenar el macaron ¿congelamos el macaron relleno sin problema o mejor no?
    Saludos para todos y gracias!!!!!!

    • Jacob Torreblanca dice:

      Buenos dias.
      La temperatura ideal para trabajar los ingredientes y la crema de mantequilla es de 16º a 20ºC.
      Si, la crema de mantequilla se puede volver a congelar sin problema con el macaron, ya que la cantidad de grasa que tiene es elevada y no sufre tanto al volver a congelar.
      espero haberte ayudado y espero que pases un genial dia.

  • Rosaura82 dice:

    Jacob si yo hago una mousse de chocolate le meto en el congelador de que le puedo poner dentro una nuez que cuando lo saque del congelador y te lo comas que el centro de la mousse al meterle la cuchara salga en liquido

    • Jacob Torreblanca dice:

      Buenos dias.
      Se le podría añadir un cremoso de chocolate en el interior y así al descongelarse conseguiríamos que nos quedase liquido por el interior.
      O en su defecto podrías hacer una gelatina y ponerla en el interior, así conseguiríamos un interior semiliquido.
      De todas formas en otros cursos, haremos interiores como el que necesitas.
      Espero haberte ayudado y que pases un fantastico dia.

  • Rosaura82 dice:

    muchas gracias Jacob

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