Conoce las técnicas y algunos de los secretos de la pastelería Torreblanca.
Contenido del Curso
BLOQUE - TECNOLOGÍA DEL CHOCOLATE
BLOQUE - PASTELERÍA CLÁSICA
BLOQUE - PETIT FOUR
BLOQUE - TARTAS SABLÈ
BLOQUE - MASAS y BIZCOCHOS
BLOQUE - TARTAS
BLOQUE - MOUSSES Y CREMAS
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Curso Includes
- 82 Lecciones
- 29 Temas
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Buenos días, me podéis confirmar por favor, ¿el tremoline es lo mismo que el azúcar invertido? Gracias!
En efecto.
Se trata de lo mismo
Hola miro que no tenemos la tarta san Marcos y antes si la teniamos
Ya lo tienes disponible 😉
Buenas tardes !
Me podéis pasar la receta de la tarta de san Marcos?
No la encuentro
Buenas tardes Ethel!!
Aquí tienes:
Tarta San Marcos (Trufa)
Bizcocho Genovesa con Chocolate
65 g de yema
135 g azúcar
35 g agua
135 g claras
110 g harina floja 22 g cacao en polvo
Montar las yemas con la mitad del azúcar y cuando estén semimontadas agregar el agua poco a poco. Montar las claras con la otra mitad del azúcar. Unir la base de las yemas con la base de las claras. Agregar la harina y el cacao en polvo mezclándolos con cuidado. Hornear a una temperatura de 200°C, durante 7 minutos aproximadamente.
Trufa
1 litro nata
100 g azúcar
40 g cacao en polvo
Montar la nata junto con el azúcar y el cacao. Reservar para usarla.
Nata
1 litro de nata 100 g azúcar
Montar la nata con el azúcar, y cuando esté lista conservar en la nevera hasta su uso.
Bizcocho Genovesa blanco
65 g yema
135 g azúcar
35 g agua
135 g clara
132 g harina floja
Montar las yemas con la mitad del azúcar, y cuando estén semimontadas agregar el agua poco a poco. Monta las claras con la otra mitad del azúcar. Mezclar la base de las yemas con la base de las claras. Agregar la harina y el cacao en polvo mezclándolos con cuidado. Hornear a una temperatura de 200o C, durante 7 minutos aproximadamente.
Crema de yema
333 g huevo
150 g azúcar
33 g glucosa
16 g maicena
5 g zumo de limón
100 g agua Acido tartárico
Colocar en una olla la mitad del azúcar y el agua, una vez empiece a calentarse añadir la glucosa. Por otro lado, mezclar la otra mitad del azúcar con la maicena (de esta manera se evita que se formen grumos) y esta mezcla la uniremos con los huevos. Una vez el almíbar esté hirviendo, añadir la mezcla de los huevos con la maicena y el azúcar sin dejar de remover. Esta mezcla la volvemos a poner en el fuego y cocer hasta conseguir una textura espesa (sin dejar de remover ya que se nos puede pegar al fondo de la olla). Una vez cocido poner sobre una mesa para enfriar y conservar en nevera.
Muchas gracias!